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品﹃砂锅粥﹄

时间:2019-04-13 21:39 来源:未知 作者:admin

  大河网-大河报

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  这几年,为照看孙子,曾到深圳小住几回。离我们栖身的小区不远,有家潮州砂锅粥小店,虽然装修并不时髦,可是粥味非常可口,于是顾客时常盈门。我那小孙子吃了一次,便被那特有的鲜香甘旨缠住了,时常像明星拍告白片一样,煞有介事地宣喊:“什么最好吃?潮州砂锅粥!”由品“粥”,我想到了人文。我晓得潮州多客家人,他们远离故乡,来到海岸,恰如煲粥,将华夏文化和南国文化融为一体,直到黏黏糊糊,世代生生不息。于是,我写了如许一首《长相思》:“鲜虾肉,鲜蟹肉,鲜鱼鲜米酱黄豆,煲稠一锅粥。品潮州,思郑州,细辨文化源和流,黏糊熬得透

  原题目:品﹃砂锅粥﹄

  在深圳一家小店吃过两次潮州砂锅粥,印象难忘,并激发一些关于“粥”的思路。

  粥,从字形布局说,由两头一个“米”和摆布两个“弓”字构成,天然与“米”相关,两个“弓”合念“bi”,暗示加强,小篆作“鬻”,本意是大火熬成的小米稀饭。把稀饭叫“粥”,在我听来,是种雅称。在我们豫北农村,连“稀饭”也不叫,不管稀稠,统称“糊涂”,多用小米或玉米糁加南瓜、红薯、红萝卜之类,放在地锅里用柴草烧煮,直煮得黏黏烂烂,糊里糊涂。那时候农村都穷,除了逢年过节,四时里几乎一日三餐端赖喝“糊涂”过活。你别说,“糊涂”还真养人,我的生命、我的体魄,就是靠“糊涂”养大的。

  慢慢,对粥文化发生了关心。好比腊八粥。小时候每年腊月初八都要吃一顿腊八粥,却不明其里。后来才晓得此日乃释教鼻祖释迦牟尼成道之日,佛寺僧众都要诵经演法,取香谷及果实等造粥供佛并斋僧以示留念,慢慢泛入民间,中国从宋代起头广成习俗。

  长大读《红楼梦》,得知曹雪芹也是一位食粥大师。他的祖父曹寅对粥也颇有深究,编著了《粥品》一书。《红楼梦》中描写了宁荣二府钟鸣鼎食的饮食糊口,此中也不乏相关粥食的记录。《红楼梦》中曹雪芹开列了贾府的粥谱,载录了8种粥食,分为两类:一类是单味主料粥,如碧粳粥、红稻米粥、江米粥等;一类是主料米加配料,如腊八粥、奶子糖粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等等,留下了清代盛世时中国粥文化的糊口实录。

  《红楼梦》中的粥,终究是艺术作品里的艺术描写。我有幸到南国行走,出格是去过几回广州,吃过几回早茶,才晓得现实糊口中也有那么品类繁多、诱人媚人的粥!好比,广州早茶的食谱上写有皮蛋瘦肉粥、鸡丝虾仁粥、香菇鸡肉粥、鲫鱼糯米粥、莲藕虾仁粥、鲜奶鸡肉粥、香芋排骨粥、牛肉粥、鲜虾粥……还有香蕉粥、刺梨粥、枇杷粥、山楂粥、雪梨粥、百合粥、八宝粥、西芹百合粥、红豆南瓜粥、芝麻燕麦粥等。

  这几年,为照看孙子,曾到深圳小住几回。离我们栖身的小区不远,有家潮州砂锅粥小店,虽然装修并不时髦,可是粥味非常可口,于是顾客时常盈门。我那小孙子吃了一次,便被那特有的鲜香甘旨缠住了,时常像明星拍告白片一样,煞有介事地宣喊:“什么最好吃?潮州砂锅粥!”由品“粥”,我想到了人文。我晓得潮州多客家人,他们远离故乡,来到海岸,恰如煲粥,将华夏文化和南国文化融为一体,直到黏黏糊糊,世代生生不息。于是,我写了如许一首《长相思》:“鲜虾肉,鲜蟹肉,鲜鱼鲜米酱黄豆,煲稠一锅粥。品潮州,思郑州,细辨文化源和流,黏糊熬得透。”

  从更深的文化层面说,各类饮食都有本人的文化基因和渊源。我国大都民族都是农耕部落的后裔,有相对不变的居所,使之有从容的前提煲粥炖汤。而西方国度的人们,多属游牧部落的后裔,居无定所,八方游走,故而难有食粥的习惯。“文化革命”的十年大难竣事之后,出名作家冯骥才到国外调查,对工具方文化的差别,作了深切的思虑,写过一组很有档次的文章。此中,他谈过一段如许意义的话:美国人相处,在不甚领会的时候,彼此间总要连结必然的距离,想抵家中拜访和做客很难。正像他们的西餐,鸡腿单烤,菜蔬生吃,毫不乱来和。我们中国人不是如许!彼此不知底里,就像炖大锅菜一样,放在一个锅里瞎熬,一旦碰到政治活动,好,窝里咬斗,互知根底,互相揭破,人人自危,能搅成一锅血淋淋的稠粥!每次品粥,我都禁不住想起他这段令人悚然的话!好在这段汗青永久成为汗青了!

  品砂锅粥,思路缤纷,不吐不快,故有此文。

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