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砂锅粥_百度百科

时间:2019-06-01 21:56 来源:未知 作者:admin

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  砂锅粥(Casserole porridge),潮汕砂锅粥、是一道中华保守名点,以潮汕,的砂锅粥最出名,口胃较清淡,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成,典范的粥品有砂锅生鱼粥砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

  Casserole porridge

  五斤水,一斤大米

  潮州白粥,日本食粥,海鲜粥等,潮汕菜

  口胃较清淡

  砂锅粥引见

  粥与中国人的关系,正像粥本身一样,稠粘绵密,相濡以沫;粥作为一种保守食物,在中国人心中的地位更是跨越了世界上任何一个民族。今天,即便是国外的快餐巨头,也不得不

  放下架子,在美式的铺子里卖起了中国的粥。

  粥是中国人的最爱,粥只要安身中国才能具有更深挚的土壤和更广漠的空间。

  中国的每个家庭都喝粥,每一小我都喝粥,这是毋庸置疑的现实,恰是由于有了如许一个社会根本,以粥为特色的中式餐饮市场才显示出了兴旺的生命力。在所有中式快餐中,粥作为一个永久的主题,延续的时间最长,受接待的程度最高。特别是跟着糊口节拍的加速、粥品品种的添加,越来越多的消费者都到外面喝粥,粥正由家庭食物变成餐饮店的旺售商品。

  在北京、上海、广州等大城市,特色粥铺已成为餐饮业一道亮丽的风光。早点喝粥,正餐喝粥,夜餐喝粥,亲友小聚喝粥,以至正式的应付宴请都常常选择粥铺。在如火如荼的粥主题餐饮店中,粥的品种和档次

  特色美食砂锅粥图片

  (18张)

  已今非昔比。

  吃粥还很是无益身心,能够削减热量的摄入,防止肥胖,无效抑止高血压、心脏病、糖尿病的发生。

  一粥之中,能够看出中国之大。

  北方人多在晚饭时食粥,粥被熬得稀稀的,仿佛能让人见到碗底,一吹便起千层浪。食粥时多配以咸

  分歧制造方式砂锅粥图片

  (17张)

  菜,出名的当属南方人则早、晚食粥,并且多以粥为主食,配以炒菜或一两碟小菜。晚上食粥的菜有各色小菜、肉松鱼松,还有自家常年做的红烧肉等,每天早饭一碗粥足矣。广东人更是把食粥提高到更高的水准,各类肉粥、海蛎粥、皮蛋粥等包罗万象,并且早就把它商品化。

  最玄的粥,要数四川丰都出名的孟婆粥,传说人往地狱的路上要吃孟婆粥,才能忘记前尘。这孟婆粥有荤素二种,荤者是用茶汁煮粥,加瘦肉和榨菜,鲜美;而素者是用泉水煮粥,加了黄豆和花生磨成的浆,清香。按本地一般老实,汉子喝荤粥,女人喝素粥,等闲不会糊弄。

  最小资的,是上海闻名的小绍兴鸡粥,“小绍兴”风雨矗立了一百年,其实就是卖三黄白切鸡,再用鸡汤煮粥。却是上海人保守的泡饭,算是别的一种形式的粥。

  不外一细说,就乱了。粥、稀饭泡饭,也许明明是统一回事,到了各地就各有所长了。

  《食粥诗 》陆游

  世人个个学长年,不悟长年在目前。

  我得宛立平易法,只将食粥致仙人。

  《 南粤粥疗歌》布衣对粥的俭朴注释

  要想皮肤好,粥里加红枣。

  若要不失眠,煮粥添白莲。

  心虚气不足,粥加桂圃肉。

  消暑解热毒,常食绿豆粥。

  乌发又补肾,粥加核桃仁。

  梦多又健忘,粥里加蛋黄。

  粥不只是我们“天朝上国”的保守食物,日本也兴起了食粥。过去日本人只要在生病时才吃粥稀,现在成了他们抱负的日常健康食物。粥热量低,很多女性把粥当成宵夜及早餐。此外,汉子们晚上喝酒应付后隔天早上想吃清淡的食物,粥便成了最佳选择。日本市道上还呈现了真空包装的粥,粥类已有白粥、酸梅粥等10多种。

  砂锅粥引见

  乍暖还寒的春天,容易让人生病,加上湿气来袭,饮食上让人感觉胃口难开。这时候,大师不约而同地想起了清淡的粥品。

  广东的“潮州砂锅粥”历来颇出名气,潮州人不只注重吃粥,并且连烧饭时也喜好多放水,听说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤能够作饭后饮料或其他用处,延续了悭省又讲养分的好习惯。潮州粥煲煮时间凡是在20分钟摆布,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个益处,莫过于煲煮简单快速。

  潮州砂锅粥在广州很流行,有不少砂锅粥特地店。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时,放原料在加配料煮成。典范的粥品有砂锅生鱼粥砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

  潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。由于潮州地域是沿海一带的处所,所以海鲜丰硕,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在插手潮州菜的奇特配料,气概独树一帜,在各地都颇受接待。

  新颖海虾、奇特配料、大米

  姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

  先制造配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即曾经七成熟的时候,放入海虾以及奇特配料,再煲煮5-6分钟即可。

  (1)淘米下锅:米淘好后去水,放两勺花生油,与米一路拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

  (2)洗虾:是若是太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不消去除虾头,整虾即可(洗虾时可恰当放少许盐)。

  (3)放虾:待米快煮开花时即可放虾一路煮。(留意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

  (4)起锅:虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟摆布。

  (5)总结:粥的制造,一般有煮和焖两种方式。煮,即先用旺火煮至滚蛋,再改用小火煮至粥汤稠浓的方式。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,具有香味较浓的特点。我们糊口中大都采用煮法。

  次要是能配齐配料。食为先配猜中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制造,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地域的特产,要用新颖的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制造有坚苦。师傅建议用一般的食盐取代。

  全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新颖煮起新颖吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州本地,还有更多小吃相伴而上。

  五斤水一斤大米。

  水滚后再下米,不断用大火煲煮。

  萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

  1、先洗清洁萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

  2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。

  3、在通风的处所晒干。

  只能选在气候干燥、阳光光耀的日子来制造,最好是初冬。不外也能够在潮州买个一大罐回来备用。菜脯咸菜的别离是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。

  这是典型的“妹仔大过仆人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,可是没有了配菜,白粥就会黯然失色。

  按照体质、天气和口胃选择煮粥原料。米和豆是根基素材,其他配料能够按照爱好添加。

  品种不妨稍多,原料品种多则更有益于连结养分均衡。

  白叟血糖高者能够多放些薏米、燕麦黑豆、大麦等;

  面色无华的年轻女性能够放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等;

  身体虚弱的能够插手芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。

  季候也需要纳入考虑,如夏日和怕热的人能够选择绿豆,而秋冬和怕冷者则不宜。

  好食的粥米要先泡水:淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充实接收水分,才能熬煮出又软又稠的粥,像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料,更不易煮熟,浸泡的时间还要耽误6-8小时,如许才会煮烂,易于消化接收。

  熬一锅高汤:您是不是感觉外面卖的粥总比本人家煮的粥多了那么一点美味呢?最大的窍门就是要先熬一锅甘旨的高汤。做法是:猪骨一千克,放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出,洗净。另起锅,倒入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉,过滤后,即成高汤。用其煮粥,天然鲜香。

  水要加得适量:要将粥煮得浓稠适宜,最主要的是要控制好水量,根据小我爱好和粥的品种分歧,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例别离为:

  全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。

  冷水下米煮粥好:煮粥时要将米粒与冷水一路放入锅中煮沸,才能让米粒充实接收水分,煮出来的粥才会比力香软。不然,米粒较硬,粥不稠。

  煮粥最主要的是要有一碗明亮丰满、稠稀适度的粥底,才能陪衬收支粥食材的鲜甘旨道。做法是:大米2杯洗净,插手6杯清水浸泡30分钟,捞出滤出水分,放入锅中,插手16杯高汤煮沸,转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

  控制好煮粥的火候:锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,留意不要让粥汁溢出来,再慢慢盖上锅盖,要诀是盖子不要全数盖严,用小火慢煮即成。

  不竭搅拌才黏稠:有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是在申明搅拌对煮粥的主要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,必然要用手勺不竭搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;可是在第二阶段转小火慢熬时,就应削减翻搅,才不会将米粒搞乱,让整锅粥变得过分浓稠。

  烹煮时要留意材料的插手挨次,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如斯煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会遭到影响,也不会混合。如:米和药材要先熬,蔬菜、生果最初放下锅;海鲜类宜先氽烫,肉类则浆拌淀粉后在入粥煮,就能够让粥品看起来清新,不混浊;若是喜好吃生一点,也可把鱼肉牛肉或猪肝等材料,切成薄片,垫入碗底,用煮沸的粥汁冲入碗中,将材料烫至六七分熟,吃起来出格滑嫩、鲜美;别的,像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料,只需在起锅前撒上即可。

  能保温的砂锅那时最佳的煮粥东西,因为砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐步加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,并且砂锅上火前,要充实擦干锅外的水分,免得爆裂。别的,为了避免米粒粘锅,别忘了用手勺不时搅拌。

  一、虽然省时间,但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人必然要不断用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。

  二、选米很主要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比力重的“肥仔米”是上佳选择。

  三、上文提到,潮州咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。由于肉碎能给海鲜提味。

  用猪骨所熬出来的高汤,口胃香醇浓重,很适合搭配肉类入粥;喜好口胃较清淡者,能够利用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香很是适合做海鲜粥;别的,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤,则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等弥漫日式风味的粥。

  煮的时候要留意用勺子搅动,否则很容易糊的,那样味道就难喝了 。

  .百度文库

  援用日期2013-05-27

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  援用日期2013-05-27

  援用日期2017-06-10

  .天天美食

  援用日期2017-06-10

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