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广东侨乡台山人的家乡味道:无需煲煮的“粥”

时间:2019-05-29 02:53 来源:未知 作者:admin

  中新网江门11月25日电 题:广东侨乡台山人的家乡味道:无需煲煮的“粥”

  作者 李晓春 郭军

  在广东,人们熟知的皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、猪杂粥、鱼片粥、烧猪骨粥、瑶柱菜干粥等粥品大都是用提前煲煮好的白粥插手各类食材烹煮而成,因掌勺人对火候的控制和食材的搭配分歧,烹煮出来的粥各有特色。在广东台山,有一款无需煲煮的粥,在通俗苍生家的日常餐桌上每餐都可速成,本地人把它称为“粥”。

  记者近日在广东台山采访时领会到,在台城及周边乡镇有些餐厅特地用柴火铁锅或瓦煲烹煮奇特风味的米饭,比力受接待的有黄鳝饭、菜果(苤蓝)饭、鸡焗饭、腊味焗饭、咸猪脚焗饭、咸猪肉焗饭、咸鱼焗饭、油盐饭等,大都是待米饭快要煮熟时放入提前备好的食材同煮,饭熟后需多焗几分钟再开锅食用,拌匀后的米饭中同化着各类食材,吃起来浓浓的饭香中稠浊着各类食材的味道,让人食指大动。

  台山有句民谚叫“宝贝沉归底”,享用完上述各类味道的米饭后,最令人记忆犹新的是紧贴在锅底那层锅巴,广府人大都把它称为“饭焦”,而台山线;”都同指物体经火烧变成黑黄色并发硬、发脆的意义,故又称为“饭”或简称为“”。

  “现在大都到我饭馆来吃饭的门客都喜好让用柴火烧饭,煮得最多的是腊肉鸡肉双拼焗饭。他们认为用柴火煮出来的饭比用电饭锅煮出来的更香,最诱人的是那层饭,香脆中同化着腊肉和鸡肉排泄出的油香和酱料的味道,饭还未吃完就力争上游地铲起饭一路瓜分了。”台山川步镇长坑村的六叔饭馆担任人告诉记者,“吃饭需有必然的牙力,年轻人比力喜好用手整块拿着吃,也有些当地客人喜好发粥吃。”据引见,发粥是指把锅中米饭全数盛出后留下饭,用热开水顺着锅边倒入锅中,将饭浸发三两分钟,然后将饭铲起拌匀,连饭带水一路盛在碗中食用,因形态和粥品类似故称为“粥”。

  “在农村实行分田到户初期,人多田少的农户大都会呈现家中粮食青黄不接的现象,煲稀粥搭配甘薯芋头已是粮食紧缺年代最好不外的伙食了。后来稍微好转,有些家庭起头用甘薯搭配米烧饭,但甘薯凡是比米多。再往后几年,一年两造的稻谷除了上缴公粮之外,剩下的能根基处理全家人的温饱问题。因粮食来之不易,大师连饭都不舍得华侈,粥也是阿谁期间起头有的服法。”台山四九镇饶锦伦白叟提及粥的由来如数家珍娓娓道来,“以前烧饭时经常放有甘薯同煮,将甘薯压扁抹在饭中再用热开水浸发成粥,这甘薯粥被视为粥中的上品,是其时台山人另辟门路的服法,现在却成了浩繁年长的海外台山人心心念的家乡味道”。

  跟着粮食的丰登和时代的变化,“离乡别井海外谋,只为亲人免饥愁”“甘薯芋头拖沓机,人民广场做大戏”等不再是当前台山人的糊口追求,电视、自行车、缝纫机也不再是台山保守婚礼中的标配三件套,但粥这种服法在台山的苍生家里不断沿用至今,其做法颇为简单且极易实现,粥的呈现让不少在外流落的游子,在此中找抵家乡的气味,以慰思乡之情。(完)

  【编纂:罗攀】

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