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为什么没有广东人敢去北方喝粥

时间:2019-05-29 02:52 来源:未知 作者:admin

  原题目:为什么没有广东人敢去北方喝粥 作者  邢卉 由于说到喝粥,其其实北方叫它“稀饭”更切当一点

  原题目:为什么没有广东人敢去北方喝粥

  由于说到喝粥,其其实北方叫它“稀饭”更切当一点……

  ▲图片来历:《1818黄金眼》

  若是说有一种冷是“你妈感觉你冷”,那么在北方就必然还有一种饿是“你妈感觉你还得再盛满一碗稀饭”。

  “少吃个包子,一会儿这碗饭你得给我喝下去。”

  “吃饭先喝汤(饭汤),老了不哀痛。”

  “这么大个个子才喝一碗饭,过来再给你加一勺。”

  稀饭的做法一般就是大米或小米加上比烧饭更多的水,煮出来的稀饭一般米粒和水仍是分隔的,能够喝,所以北方一般会说“喝点稀饭”。

  ▲在北方,小米稀饭十分常见

  能够想象爱把粥煲到黏勺的广东人看到稀饭后的脸色:

  还有一种稀饭则是间接用做好的饭加上水来煮,回忆中小时候晚饭就经常吃如许的稀饭。此刻想想大要是阿谁时候物质还不敷丰硕,剩下来的饭舍不得扔掉,到了下一餐做饭的时候就加点水继续煮。

  ▲用剩饭做成的稀饭,米粒经常还粘合在一路

  别看北方的稀饭中工具不多,但煮起来还真是个手艺活儿。由于你不只得把米和水的比重控制好,还要节制下米和加热主食(干粮)的机会。多一分钟糊锅,少一分没准儿馒头都还没热透。

  ▲很常见的电饭锅

  所以曾几何时我感觉北方人喝粥仍是很讲究的。当然了这话别跟广东人说。

  看到广东人煲粥,岭南万物瑟瑟颤栗

  其实一起头感觉我们北方的粥也能够很丰硕啊,什么红小豆、江豆、黑豆,什么紫米薏米麦片等等各类谷物都能够往锅里扔,有时候还能加上几块儿山药红薯南瓜,几颗红枣枸杞什么的……

  ▲插手多种谷物和豆类的八宝粥

  直到有一天见到了广东人喝粥:本来煮粥是能够放这么多工具的啊!

  广东人才不会把粥里的食材限制在谷物上。不管是山珍海味仍是飞禽飞禽,只需看获得的都能够用来煲粥。若是说东北什么都能拿来撸串,陕西人馍里夹一切,那么广东人则成功用一碗粥就让岭南的所有生物瑟瑟颤栗。

  好比广东人心头好艇仔粥的配料就相当丰硕,生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各类食材都被加了进去。一份肠粉配一碗艇仔粥,你就是最地道的老广人。

  即便是海鲜,也能够被南方人用来熬粥。

  鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大要就是给南方人一碗粥,能够装下整个海洋吧。为了去除海鲜的腥味,煮粥时还会插手葱姜蒜等各味佐料,用小火慢慢熬制,让海鲜的鲜美和佐料的香气完满地融入到浓粥之中。

  记得我刚来广东的时候,还由于担忧海鲜熬粥会不会有腥味,后来在测验考试一次之后,当然就是“真香”了!

  除此之外他们还把对青菜的热爱融入到了喝粥之中。

  好比及第粥里就会有枸杞叶,比鱼片粥更常见的是青菜鱼片粥,当然还有其它各类青菜。

  终究热带地域物产丰硕、草木富强,像北方那种冬天只剩下白菜的环境是不具有的。

  广东人煲粥是当真的

  广东人对粥的存心和喜爱不只体此刻用材的讲究,更体此刻烹调的存心。之前有一个广州的伴侣喜好假期本人来煲粥,从食材的预备到粥煲好,差不多几个小时就过去了。

  好比生滚粥,就是在煲好的粥中插手肉片、蔬菜等各类食材;另一种老火粥则是将粥米连同食材间接插手煲中,大火转小火慢慢焖制数小时,最为稀薄;

  ▲妹记生滚粥老板阿东用铜锅烧制生滚粥  来历:@半岛便当店

  而明火粥就比力粗暴了,用急火熬白粥,全程沸腾直到逼出米油。

  如许煮出的粥粒粒米花爆开,米水合一,水乳交融,这也是广东人对粥口感的至高追求。

  为了达到如许的结果他们除了节制火候还想了各类法子。好比常见的山泉水取代矿泉水、铜锅取代铁锅,有的店家以至在淘米时插手皮蛋和盐巴让白米软化……

  ▲在米中混入皮蛋 来历:知乎@24季

  广东人到底有多爱喝粥

  在广东,粥既能当早餐,又能够做夜宵。早餐粥暖心暖胃,咸煎饼搭瘦肉粥、猪肠粉配柴鱼花生粥、油条配白粥,虽比不上他们的早茶那样丰硕,但也足以在短时间内令人收成满足。

  ▲时间不太敷裕的广东人在早上经常会喝上一碗粥

  至于能当做夜宵的粥就比力生猛,一碗猪杂粥下肚帮你击碎心里所有的怠倦。

  ▲顺德夜市大排档,一碗猪杂生滚粥,压过无数美食

  除此之外广东人一年四时也都能够找到喝粥的来由。

  ▲八门五花的各类靓粥 来历:知乎@24季

  炎天心火兴旺,荠菜老火粥、红豆薏米粥、枸杞百合粥下肚“饘粥消长夏”,配上凉茶更是消暑败火极品;

  冬天北风刺骨(北方人:???),哪怕身上还穿戴短袖也要跑到店里喝上一碗潮汕海鲜砂锅粥。更况且秋冬海鲜恰是鲜美,不喝上一碗没有事理啊?

  温热的粥是深夜里的抚慰

  “熬最长的夜,吃最好吃的夜宵”,当提到宵夜时你会想到什么?

  《风味人世·江湖夜雨》就曾将镜头投向了那些深夜里的美食,小龙虾、烧烤、暖锅最初再来一碗生滚粥。

  “烈火烧滚,米粒将要绽放时关火,水米分手,稠薄适当。丰厚的宵夜,打冷,生炒,酸甜咸辣尽数下肚后,一碗白糜和谐百味,融合浓郁,是这个夜晚最初的温润与抚慰。”——《风味人世》

  大学的时候在广东练习,有一次加完班曾经是深夜,归去的路上看到街边一家潮汕砂锅粥,便和同业的伴侣一路进去点了一锅黄鳝蟹肉粥。

  ▲在广东很多粥店在深夜十点开门,早早就有人在门口列队了

  虽然曾经是凌晨,小小的粥店里却差不多坐满了人,疲倦的行人围着热气腾腾的一锅粥,总感觉阿谁晚上的粥是我回忆里喝过的最鲜美浓稠的粥。

  之后经常晚上从那里颠末,城市去喝一碗热粥。老板夫妻二人都是从潮汕人,他们来珠三角这座城市已无数年,店面虽然不大但夜里的生意一贯不错,他们用细心熬制的一锅粥抚慰了很多空虚的胃和怠倦的心灵。

  而潮汕的砂锅粥也印记取潮汕人的性格特质,听说畴前的潮汕人爱吃粥是由于潮汕地域地少人多,粮食欠缺,但勤奋能干的潮汕人即便是做粥也要物尽其用,用无限的食材做出最好的粥。

  现在粮食不再欠缺,但他们对于粥的热爱与讲究仍然融在他们煲的每一碗粥里。

  木心曾说,“没有比粥更温柔的了”。我们的胃有时比我们的大脑有着更清晰的回忆,所以在良多个沉寂的深夜,仿照照旧会非常驰念一碗广东温热的粥。

  你印象中最甘旨的粥是什么?

  包罗稀饭哈~

  [2] 陈平原.潮汕文化六题从文化学的角度 [J].韩山师范学院学报. 2017(38):1-9

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