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潮州砂锅粥

时间:2019-05-07 17:40 来源:未知 作者:admin

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  潮州砂锅粥

  潮州砂锅粥,是公用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等。

  潮州砂锅粥是一道色香味俱全的名点,属于粤菜系。由于潮州地域是沿海一带的处所,所以海鲜丰硕,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,再插手潮州菜的奇特配料,气概独树一帜,在各地都颇受接待。

  潮州砂锅粥

  能否含防腐剂

  次要食用功能

  补脾健胃,滋阴补肾

  老幼皆宜,大病初愈者

  蚝仔肉碎粥

  砂锅海虾粥

  潮州砂锅粥

  此粥是一种近几年(公元2000后)新兴起的财产。潮州砂锅粥最早呈现于深圳地域,目前广泛整个珠江三角洲地域。据不完全统计,目前已有几千家特地煮潮州砂锅粥的店肆。

  广东的“潮州粥”历来颇出名气。潮州人不只注重吃粥,并且连烧饭时也喜好多放水。听说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤能够作饭后饮料或其他用处,延续了悭省又讲养分的好习惯。潮州粥煲煮时间凡是在20分钟摆布,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个益处,莫过于煲煮简单快速。此刻,就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。

  潮州砂锅粥

  潮州砂锅粥

  潮州咸粥又细分为两种:潮州泡粥和潮州砂锅粥。泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,凡是用料在两种以上。粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟的时候,放原料再加配料煮成。典范的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。在这里,师傅别离引见颇有代表性的两款咸粥,以及奇特配料的配方。

  潮州砂锅粥

  潮州砂锅粥

  蚝仔肉碎粥

  材料:新颖蚝仔、猪肉碎、大米

  做法:先烧饭,饭熟当前用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟摆布即可

  要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔兴起来,就要即刻收火。泡粥不成久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了美味。

  潮州砂锅粥

  砂锅海虾粥

  材料:新颖海虾、奇特配料、大米、基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜

  配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜

  调料:花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱

  做法:先制造配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即曾经七成熟的时候,放入海虾以及奇特配料,再煲煮5~6分钟即可。

  潮州砂锅粥

  (1)淘米下锅。米淘好后去水,放两勺花生油,与米一路拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

  (2)洗虾。是若是太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不消去除虾头,整虾即可(洗虾时可恰当放少许盐)。

  (3)放虾。待米快煮开花时即可放虾一路煮。(留意火候哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

  (4)起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟摆布。

  (5)总结。粥的制造,一般有煮和焖两种方式。煮,即先用旺火煮至滚蛋,再改用小火煮至粥汤稠浓的方式。焖,是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。我们糊口中大都采用煮法。

  要点:次要是能配齐配料。配猜中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制造,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地域的特产,要用新颖的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制造有坚苦。师傅建议用一般的食盐取代。

  (1)基围虾不要挑太大个的,太大虾肉不嫩不甜(老的天然不嫩)。

  (2)最好用东北米,加少许糯米(留意米鄙人锅前要先拌油哟)。

  (3)切记:边煲边搅拌,若是你不想把锅底煲破的线)若是时间答应,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。

  (5)食粥时最好备一碟黄豆酱,可沾虾调味。

  潮州砂锅粥

  潮州砂锅粥

  煮粥配料:

  雅鱼一条500克,鸡颈骨250克,熟鸡肉100克,姜片3克,熟猪肚l00克,蒜片3克,熟猪舌50克,葱10克,熟猪心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水发虾米10克,川盐6克,水发鱿鱼100克,绍酒50克,水发香菌15克,奶汤2000克,豆腐150克,鸡化油10克。

  粥的做法:

  1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上,葱切成马耳朵形;

  2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条,火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后插手奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时;

  3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下入砂锅(锅里是已煮熟的粥),2-3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精,潮州砂锅粥即成。

  烹饪技巧:

  1.主辅料的用量要配比得当。

  2.火候和煮的时间要控制好。入席后砂锅内仍连结沸腾状,给人以动感。

  风味特点:

  1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种主要食用鱼,学名齐口腹裂鱼, 别名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹调原猜中之上乘者。

  2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不消酤”,盛赞 雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安汗青食俗,留意养分,讲究养身, 喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。 以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。

  3.“砂锅雅鱼”为咸美味型,用于筵席常以“压台戏”最初出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍连结沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,养分丰硕,使食者对雨城雅安迷恋终身,难以忘怀。

  潮州砂锅粥

  煮粥配料:

  糯米150克,(虫寻)埔鲜蚝500克,水发香菇20克,嫩姜50克,精盐5克,味精5克,胡椒粉5克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤1000克。

  粥的做法:

  1.将蚝仔洗净捞起沥干,把香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中,糯米用清水泡2小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用;

  2.锅置旺火上,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,免得成团粘锅;

  3.待米心熟透,插手鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒,潮州砂锅粥即成。

  潮州砂锅粥

  煮粥配料:

  大米,新颖海虾,姜丝,芹菜粒,冬菇丝,炸蒜茸,炸方鱼,炸葱油,鱼露和天津冬菜。

  粥的做法:

  1.先处置好配料;

  2.用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即曾经七成熟的时候,放入海虾以及配料,再煲煮5~6分钟,潮州砂锅粥即可。(吃地带)

  烹饪技巧:

  次要是能配齐配料。配猜中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制造,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

  潮州砂锅粥

  煲好砂锅粥七要点:

  1、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟,米粒充实接收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。

  2、熬一锅高汤。砂锅粥最大的窍门就是要先熬一锅甘旨的高汤,用来煮粥,天然鲜香。

  3、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜,最主要的是要控制好水量,根据小我爱好和粥的品种分歧,来控制。

  4、加水的比例要视需求而定,专业烹调册本中参考值如下:

  5、煮稠(全)粥:需要插手5倍于米的水;

  6、七分稠的粥:需要插手7倍于米的水;

  7、五分稠的粥需要插手10倍于米的水;

  8、三分稠的粥需要插手20倍于米的水;

  9、若是是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭插手4碗水。(摘自籁籁博文)

  10、控制好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,用小火慢煮。

  11、不竭搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是煮粥时不断的搅动。

  12、加料挨次。煮时要留意材料的插手挨次,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如斯煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会遭到影响,也不会混合。

  13、善用砂锅的保温特征。砂锅是煮粥的最佳东西,因为砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐步加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,并且砂锅上火前,要充实擦干锅外的水分,免得爆裂。最初煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。

  潮州砂锅粥

  《食粥诗》(陆游)

  世人个个学长年,不语长年在目前。

  我得宛立平易法,又见将食粥致仙人。

  《南粤粥疗歌》(布衣对粥的俭朴注释)

  要想皮肤好,粥里加红枣。

  若要不失眠,煮粥添白莲。

  心虚气不足,粥加桂圃肉。

  消暑解热毒,常食绿豆粥。

  乌发又补肾,粥加核桃仁。

  梦多又健忘,粥里加蛋黄。

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