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武汉潮州砂锅粥课程

时间:2019-04-13 21:39 来源:未知 作者:admin

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  武汉潮州砂锅粥课程

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  雅鱼一条500克,鸡颈骨250克,熟鸡肉100克,姜片3克,熟猪肚l00克,蒜片3克,熟猪舌50克,葱10克,熟猪心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水发虾米10克,川盐6克,水发鱿鱼100克,绍酒50克,水发香菌15克,奶汤2000克,豆腐150克,鸡化油10克。

  1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上,葱切成马耳朵形;

  2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条,火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后插手奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时;

  3.将水发就鱼片成薄片,沥干水,下入砂锅(锅里是已煮熟的粥),2-3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精,潮州砂锅粥即成。

  1.主辅料的用量要配比得当。

  2.火候和煮的时间要控制好。入席后砂锅内仍连结沸腾状,给人以动感。

  1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种主要食用鱼,学名齐口腹裂鱼, 别名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹调原猜中之上乘者。

  2.唐代大诗人杜甫诗云:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不消酤”,盛赞 雅鱼之美。四川雅安市设有雅鱼餐厅。雅安汗青食俗,留意养分,讲究养身, 喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。所用砂锅,均以荣经县“白善泥”焙烧而成。 以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。

  3.“砂锅雅鱼”为咸美味型,用于筵席常以“压台戏”最初出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍连结沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,养分丰硕,使食者对雨城雅安迷恋终身,难以忘怀。

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