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餐饮营销案例:一家水果店救活一家火锅店

时间:2019-06-10 19:49 来源:未知 作者:admin

  跟着电商对实体经济的冲击,越来越多的资金和创业者闯进这个所谓的”低门槛”的餐饮行业,餐饮的生意也就越来越难做,做餐饮选址至关主要,这谁都晓得,但市道上好位置的店面早就被人占住了,后进入的创业者80%以上选得都是次级店面。有相当一部门创业者认为凭着本人的菜品口胃和办事能抵消选择次级店面的劣势。在此刻目前这种合作激烈的情况下,这种设法良多是创业者本人的臆想。今天与大师分享一个案例,是个实在的案例(为了读者的可读性,我进行了言语加工)。

  刘老板在安徽某地级市开了个暖锅店,400多平,店面位置很欠好,处于贸易街的背街,当初由于图房钱廉价和盲目认为本人的暖锅口胃和办事能够填补店面位置的不足。投了差不多150万,开起了这个重庆出名暖锅品牌的加盟店。开业前期搞了半个月大型的开业促销勾当,3天3.8折,3天4.8折,3天5.8折,不断到8.8折后就不断维持这个扣头,前10生成意还行,可是没有刘老板想象的生意那么好,除开业前3天呈现少量等位的环境,并没有呈现刘老板认为的可能天天排长队的现象。比及8.8折后,生意逐步趋于平平,一天只能做个2、3000块钱,看到这个环境,刘老板急了,找到加盟公司的总部,寻求处理方案,总部的人对此也无可何如,若是此刻再打低扣头,也不当,大师都一筹莫展。

  刘老板有一天看到伴侣发在伴侣圈我写的一篇《一条街上,两家暖锅店的营销战》,看完文章就加了我,在网长进行了简单的交换,刘老板把环境细致地的告诉了我,问我有无法子处理他的窘境,我告诉他,这个不克不及打包票,并且需要到现场调研,于是在刘老板的邀请下,我一礼拜后到了他的店里进行了现场调研。

  店面全体装修还不错,古朴的气概,店面两层楼,所处的这条街店肆大多是做五金和电器辅料的,还有几家面馆,店面的后面就是一条人流庞大的贸易街,店面旁边有一条小路通往贸易街,大约20几米长,5米多宽,可通汽车。我把周边情况全数察看完后,我们一路在店内吃起了晚饭,边吃边与刘老板进行了扳谈。

  我:刘总,您这个店面位置确实蹩脚,难度很大。

  刘总:那你也得帮我想想法子,不克不及眼看着这1百多万吊水漂。

  我:口胃还能够,用的是总部派来的调料师吧。

  刘总:那必定的,我加盟他们就是看中了他们的口胃。

  我:菜品全体的毛利率你们核算过没有。

  刘总:算过,大要在65%摆布。

  我:顾客有什么反馈看法没有。

  刘总:顾客反映口胃没得说,很正宗,价钱也适中。有少部门顾客说太辣了。

  我:这个没相关系,在点菜时让办事员问清客人的爱辣的程度,能够让调料师个体调整,但全体不要动。

  用餐途中,刘总的小舅子来找他,刘总就叫他一路吃饭,通过扳谈,得知小舅子两夫妻在贸易街上开了个生果店,生意还挺好了,我们就这么闲聊着,我告诉刘总,他的这个问题,我要好好想想,明天我们再谈。于是我就回酒店歇息了。到酒店后,我把刘总的菜单拿出来细心看了下,就起头在脑中思虑。

  第二天,起得很早,放弃了酒店的早餐,到外面寻觅起本地特色早餐,吃完早餐后,到刘总店面周边又好好逛了一遍。逛着逛着看见了一个熟悉的身影,刘总的小舅子,他开着车刚上货回来,于是我与他简单聊了下,他这个生果店50个平方摆布,每天进店人流量在3、400人,离刘总的店走路的距离40几米。聊完后,我就回到刘总店里。刘总也曾经在店里验收送来的菜。等他忙完,我就又与他进行了扳谈。

  我:刘总,你的这个店目前最大的问题就是人流的问题。

  刘总:是的。

  我:你目前地点的这条街的人流是完全满足不了你的客流需求的,那我们就要把眼睛放在后背的那条贸易街上。

  刘总:我也这么想,可是不晓得用什么法子。

  我:我目前思虑了一个方案,该当在客源引流上会有用。但需要比力优惠的办法,你情愿吗?

  刘总:只需能引来人,我当然情愿,我本来想继续打38折的,总部和伴侣都告诉我如许欠好,只需能引来人消费品尝我的暖锅,我就能让他们成为我的忠诚客户,此刻不赔本不妨,我就赚小我气,等旺季到了,我再赔本。

  我:那就好,但这个方案,需要你的小舅子的生果店共同,你小舅子听你的话吗?

  刘总:那必定没问题。

  我:还有,城管何处能找到关系吗?

  刘总:该当能找到,什么事?

  我:你该当在贸易街的阿谁小路口做个横跨在上面的招牌。

  刘总:哦,你看我们笨的,这个都不晓得,感激感激,专家就是专家,我等下问下替我们做门头的告白公司。

  我:这个招牌不克不及做得太高,必然要显眼、必然要亮。

  刘总:好的。

  我:你把你小舅子叫来,我把客源引流的方案给你们说下。

  刘总:好的。

  刘总德律风叫来了小舅子。

  我:是如许,我预备操纵你的这个生果店向刘总的暖锅店引流。

  刘总和小舅子:好,你说,我们听听。

  我:我先设想3个套餐,一个2人的套餐,原价98元,现套餐价59元,一个4人餐,原价180元,套餐价99元,一个6-8人餐,原价260元,现价149元。根基上等于5折多一点吧,按照你的毛利率,你还稍微有点利润。

  刘总:没问题。

  我:将这几个套餐设想成宣传单和展架,宣传单先做二万份,有感化当前再加印。

  刘总:把展架放在生果店吗?

  我:是的,放在生果店门口,让路过的人都看到,这个展架的造型让告白公司好好设想下,用KT 板设想个有视觉冲击力的造型。然后宣传单也放一部门在生果店收银台,卖生果的人每人发一张,然后每天在饭点的时候放置2小我在小路口发宣传单。

  刘总:还有呢?

  我:这些当然还不敷,目前这些只是针对颠末贸易街的人,那此外处所的人我们还要想法子吸引来。

  刘总:怎样吸引?

  我:你把你的微信号弄成二维码,做个小牌子放在生果店的收银台,你把你微信号之前发的工具全删掉,把你的店面照片、菜品照片,把我们此次套餐的内容全数发到伴侣圈里,顾客在卖生果结账的时候,让你小舅子告诉顾客,扫二维码并将我们这个套餐消息发到伴侣圈今天采办的生果打8折。

  刘总:哦,本来能够如许弄。

  我:是的,你小舅子的店一天平均300人流,我们按50%的人扫二维码算,每天就有150小我通过伴侣圈替你做告白,一小我伴侣圈就算40小我看,一天就有6000小我获得你的告白消息,10天就是60000人,这个宣传结果可不得了,至于你小舅子打8折的丧失,你就与你小舅子协商,由你来补助给他了。

  小舅子:这个不妨,自家人无所谓。

  刘总:那仍是要补助的。

  我:这个你们关起门本人协商,这个方式你们承认吗?

  刘总:承认,绝对承认。

  我:那行,既然承认,我的工作就完成了,你们就赶紧实施。

  刘总处事是个雷厉风行的人,顿时就动手办起来这个事,10天就把小路口的招牌做好了,3天就把宣传单和展架做好了,因为生果店是小舅子的,收银员就是小舅子的妻子,她对顾客保举这个扫二维码很负责,勾当自推出后达到了70%的扫码率,四天之后的周五起头,刘总的暖锅店起头排起了队,自此当前,每到周末,必定要等位列队。

  本文作者何剑平(微信:hjp795),红餐网专栏作者;转载请说明作者姓名和“来历:红餐网”;文章内容为作者小我概念,不代表红餐网对概念的附和或支撑。插手作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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